日別アーカイブ: 2014/04/22

ごまは粒では消化しない?

お待たせしました。
当サイトはリニュアル工事をさせていただいていました。
新しい部屋で戸惑いがありますが、
当ブログを再開させていただきますので
よろしくお願いを申しあげます。

「粒のままでは消化しない」
「ごまはすりごまにしないと栄養分が吸収されない」などと
まことしやかにいわれていますが、本当に実験した実験ノートはあるのでしょうか? 

種子は、難消化のセルロースに覆われています。
幸運にも口の中でたまたま破壊されない種子が消化器官を通り抜けて排出されて、
その場の環境条件良ければ、芽が出て根を張り成長することができます。

粒のままの洗いごまは生の状態で固い種皮(セルロース)の包まれています。
一般的料理には、焙煎したいりごまを使います。

いりごまにすると固い難消化のセルロースは破壊されていますので消化は可能です。

さらにすりごまにするとごまの表面積が広がり、
消化液との接触が多くなり消化されやすくなるのは間違いありません。

“超しっとり金ごますりごま”のようにどんどんすればするほど、
おいしく消化しやすくなるということは間違いありません。

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レシピ事例

彩り野菜の金ごま和え

ご提案者:サヨリ 様
お料理名 彩り野菜の金ごま和え


【材料】(2人分)

ブロッコリー1/2株
白菜4枚
人参5センチ
砂糖小さじ1
醤油大さじ1
金ごますりごま大さじ2


【本日のご用命は】

4947147001117   金ごまいりごま75g_320.jpg


【作り方】

1 野菜は食べやすい大きさにカットして湯がいておく。
2 砂糖、醤油、金ごますりごまをよく混ぜておく。
3 水気を絞った1を2で和えたら完成。


【コメント】

残り野菜でぱぱっとできる、手軽さが魅力です。
甘めの味付けでとても食べやすいです。