手は口ほどものを言う!
写真は、うそをつきません。
我が手の画像をみて我ながら恥ずかしい限りです。
66歳の手で世紀の大実験を公開します。
![ひねりごま](http://kingoma.co.jp/mt3/wp-content/uploads/2015/02/43ce68d8b6deec0fc4ad6728f733b017.jpg)
世の中、そのうそ本当?
といった疑問がそのまま放置されることがよくあります。
最近の話では、
「空間用虫よけ剤に効果なし」
「断熱フィルム効果、根拠なし」
など、など、、、、、、
金ごま顧問が解き明かす
「ごまは粒のままでは、消化されない!?」
権威のある料理研究家や料理の先生が発言されるので、
おこがましくて、それを否定できない自分がいました。
金ごま社長が金ごま顧問の立場になった今なので、
今回のごま談義で、はっきりと解明させていただきます。
第124弾の金ごまクイズで、前置きを記しています。
それは、生のごまと焙煎したいりごまを混同した話です。
自然界の種子植物は、動物に果実や種子を食べさせて
難消化の種を糞と一緒に散布させて生息地を広げます。
種ごまや洗いごまは、難消化の種皮に包まれています。
焙煎したいりごまは、種皮が破壊されて消化しやすくなっています。
人の胃液は、強酸でアルミ箔でも溶かす力があります。
すりごまにすると消化液が、まんべんなく混ざるので消化効率は良くなります。
さらにペースト状にしたねりごまの消化効率は一番です。
熱を加えたり、物理的に細かくすると消化効率高まります。
生ごまの場合といりごまの場合の違いを
手もみ(物理的に圧力をかける)した状態を確認してみました。
国産金ごまの洗いごま(生ごま)を手もみしましたが、
ほとんど粉れません。
![国産洗いごま](http://kingoma.co.jp/mt3/wp-content/uploads/2015/02/f4d45cd6fbf0555cac4c6a0b906038ff.jpg)
こちらは、国産金ごまのいりごまを手もみしてみましたが、
けっこう粉れています。
![国産いりごま](http://kingoma.co.jp/mt3/wp-content/uploads/2015/02/4fd8d9f7aae79fe3b2617ea222f88e9a.jpg)
焙煎したいりごまは、形状が同じ粒状でも
生ごまより、いりごまの方がこなれやすくなります。
いりごまの場合は、食事の際に口の中で噛まれて、
一部は粒のまま残るかもしれませんが、
胃に運ばれて、強力な胃酸で溶かされながら、
消化酵素が表面にまぶされて消化されると思います。
消化酵素がまんべんなく混ざるには、
ごまの表面積が、広ければ広いほど混ざってきます。
その点では、いりごまより⇒すりごま⇒ねりごまの順に
表面積は広くなりまので、一番消化効率の良いのはねりごまです。
反面、種になる種ごまが簡単に消化されるようでは、
ごまは生き残れません。
自然界では、自然の恵みを食料としてどう取り入れるかを
生き残りをかけての戦いの歴史があり、進化があります。
穀類を食べる鳥類は、消化器官に砂袋があります。
飲み込んだ穀類を砂袋にある砂で種の表皮に傷をつけたり、
くだいたりして先の消化器官に送り出しています。
人は、砂袋を持ち合わせていません。
種ごま(生ごま)を食べると、セルロースの表皮を胃袋での
滞留の時間だけでは多くの種ごまは、消化しないで排出されろことは、
間違いありません。
僭越なことを申しあげて大変恐縮ではございますが、
つきましては、我が所見をご理解いただき、
これからは「洗いごま(生ごま)」は、消化しませんが、
粒状のいりごまは、飾りごまなど料理に合わせてお使いください。
その際には、よく噛んで食べることをすすめたり、
軽く手もみして利用することもおすすめいただきたいものです。
さらには、どうかこれからは便利なすりごまやねりごまのレシピを
たくさん広めていただければ幸いです。
料理は腕次第、ごま次第!
ごまの消化は、ごまの加工次第!
おまけに、
同じいりごま、すりごま、ねりごまもメーカー次第です!
どうかご留意を!
そして、ご応募を忘れずに!
応募フォームへの扉 開けごま!