2013年11月、「和食」の無形文化遺産への登録が、
ユネスコの事前審査で勧告され、同年12月に登録された。

日本料理（にほんりょうり・にっぽんりょうり）とは、
日本でなじみの深い食材を用い、日本の国土、
風土の中で独自に発達した料理をいう。
日本食とも呼ばれ、日本風の食事を和食と呼ぶ。

無形文化遺産に登録された和食の文化ですが、
和食を支える食材の需要が激変しているのが実態です

魚介類の購入が２０年間で３４％減、
生鮮野菜（キャベツ、白菜）１６．７％減
生鮮果物（リンゴやミカン）２９．８％減
生鮮肉１．３％減

1990年から２０１２年までにこれだけ減っています
反面購入量が増えているのは、調理食品が３割も増えています

調理食品合計は３１．２％増
内調理パンは４０．５％増
サラダは９１．７％増
冷凍調理食品は１０２．５％増

先日貝印の調査内容で、
２０歳代～５０歳代の男女で包丁を使って料理をする頻度が、
週一回以下の人は４割もいるということがわかったそうです

はっきりしたことは、
日本人が料理をしなくなってしまっていること
おふくろさんの料理でなく袋に入って加工品のお袋さんに頼った
食生活になってしまったようです

スーパーでは、和の伝統食材が売れなくなって
乾物売り場が縮小されつつあります

理想よりも現実がビジネスです
現状を受け入れながら、守るべきものは守り、
新しい変化を考えていく必用性を実感しています

＜日経新聞２０１４年１月３日の記事より感じたこと＞